Tomaten-Kokos-Suppe

Fruchtige Tomatensuppe mit einem Hauch von Kokos...schnell gemacht in maximal 30 Minuten. Perfekt für Sommertage, wenn man nicht lange in der Küche stehen will.

Zutaten:

750g Tomaten (mittlere Größe)

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Mehl

2 EL Tomatenmark

2 EL Zucker

2 EL Balsamicoessig

500ml Gemüsebrühe

150ml Kokosmilch

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Basilikum, geröstete Kokoschips zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Tomaten waschen, halbieren und kurz mitanrösten, mit Mehl stäuben und gut umrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und Zucker, Essig und Tomatenmark unterrühren. Circa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kokosmilch hinzufügen und pürieren.

Mit geschnittenen Basilikum und gerösteten Kokoschips servieren.